【レシピ】Amazonで全粒粉を買ってパンやクッキーを作る

しばらく前から全粒粉を使ってクッキーやパンを作っているので、その話をまとめておきたい。

私はヘルシオとホームベーカリーを使ってよくクッキーやパンを作るのだけど、この頃全粒粉を使うようにしている。

既製品にはない味が楽しめるし、全粒粉のほうが健康にはいいから。

だけど普通の小麦粉の代わりに全粒粉を使うのって2つのハードルがあると思う。

1つ目は「どの全粒粉を買うか」

2つ目は「どれだけ全粒粉を入れるか」

だ。

そもそも我が家のあるような田舎では近所のスーパーに全粒粉はあまり置いていないし、あったとしても1択ですごく値段が高い。

別に「国産小麦!無添加無農薬!!」みたいなお高い全粒粉なんていらないんだよ。そうじゃなくて普段からたくさん使えるような、安い全粒粉ってなんで流通が少ないんだろう?小麦粉ならいくらでもあるのに。

だから「お手頃価格の全粒粉探し」がまず大変、っていうのが1点目。

そして2つ目は、全粒粉を買ってきたとしても、レシピに少し工夫が必要だ。

小麦粉をすべて全粒粉に置き換えるだけではうまくいかない。

まあ目安としては、

「小麦粉の半量を全粒粉に置換する」

と覚えればいいと思うのだけど、何割全粒粉を使うかで仕上がりがだいぶ変わってくるので何回かやってみて好みの配合を見つけるのが良い。

我が家もいろいろやってみて、レシピが決まってきたのでここに記録しておく。

どの全粒粉を買うか

普段から遠慮なくじゃんじゃん使える全粒粉が欲しい。

そうなると、

  1. 入手しやすくて
  2. 価格も高くない

ものがいいので、いろいろと探したんだけど、結論、Amazon1択だ。

超ざっくり言って、全粒粉は1gあたり1〜2円くらいするものが多いんだけど、これは2gで1円強。

しかもAmazonだから注文も簡単だし届くのも早い。

2000円以上買わないと送料がかかっちゃうということだけ注意。我が家は2袋まとめて買うか他のもののついでに買うことにしている。

全粒粉を使ったパンとクッキーのレシピ

Amazonで買った全粒粉。我が家はもっぱらクッキーとパンを作るのに使っているので、そのレシピを参考までに書いておく。

1.全粒粉クッキー

以前に記事にしたこちらのクッキーのアレンジ。

kirinshimauma.com

ビニール袋一つでできるから簡単。

カリカリのあんまり甘くないクッキーなので好みは分かれると思うけど。

このクッキーは薄力粉120gを使ってるんだけど、このうち70gを全粒粉に置き換えて作っている。すなわち、

  • 薄力粉50g
  • 全粒粉70g
  • 砂糖5−10g
  • ベーキングパウダー4g
  • マーガリン10g
  • 卵1個

これをすべてビニール袋に入れ、均一にまとまるまで捏ねる。

深めの皿にビニール袋をかぶせて秤の上に置き、材料を計りながら入れると簡単だ。5分ほど捏ねると下の写真のようにまとまると思う。

これを包丁を使って薄く切り、クッキングシートを敷いた黒皿に並べる。

厚みは適当だけど薄い方が美味しいので、私はだいたい3ミリくらいを目安に切っている。

焼きは全粒粉はよく焼いた方が香ばしい。

なので、我が家のヘルシオの場合は240度25分。予熱なし。

電気オーブンだし、砂糖が少ないからこれくらい焼いても焦げない。

(甘めが好みなら砂糖の量を30gくらいに増やして、焼き温度と時間を調節する必要があると思う。)

 

焼き上がりはこんな感じ。網にとって冷ましてからタッパーで保存している。

全粒粉の割合を上げれば上げるほどポロポロした感じになる。

全部全粒粉で作ることもできるけど、生地もまとまりにくく崩れやすくて扱いにくいし、味も落ちるので、私は全粒粉70:薄力粉50で作っている。

全粒粉80:薄力粉40だとちょっと全粒粉が多すぎるので7:5が限界。

2.全粒粉パン

こちらは写真がないし、ホームベーカリーとヘルシオ任せなので材料だけ簡単に。

  • 水150cc
  • 全粒粉150g
  • 強力粉100g
  • 砂糖10g
  • 塩2g
  • マーガリン10g
  • ドライイースト4g

もしあればスキムミルクとか粉ミルクを少しいれてもいい。

これをホームベーカリーに入れて普通の食パンコースにセットして仕上げれば全粒粉パンの完成。

ひと手間かけてヘルシオで焼いたほうが美味しいので、うちは生地だけホームベーカリーで作って、ヘルシオで2次発酵させ、焼いている。食パンコース強めで。

ホームベーカリーで生地を作って1次発酵までさせたら取り出し、適当に切って2次発酵(40度40分)させて食パンコースで焼くとこうなる。

(ベンチタイムは気にしない。きれいに成形もしない。食べるときに切らなくていいから楽ちんだ。)

全粒粉入りのパンを焼くコツとしては、全粒粉を入れると膨らみが悪くなるので、ドライイーストを少し多めに入れることくらいかな?

うちは全粒粉:強力粉=3:2にしてるけど、1:1ならあんまり考えずにやっても失敗はないと思う。

簡単なまとめ:全粒粉を買って小麦粉の半量を置き換えてみよう

クッキーにしろパンにしろ、家で自作する人は小麦粉の半量を全粒粉に置き換えてみるといいよ!!

っていうのが今日の話の簡単なまとめ。

小麦粉より全粒粉のほうが健康にはいいし、まずは半量を置換するだけならレシピは単純だ。

全粒粉は手に入りやすくて価格も高くないものが使いやすいので、うちはAmazonで買ってるよ。

おわり。

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